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双皮奶的制作方法 双皮奶制作方法

来源:网络整理  发布者:传奇养生网  发布时间:2016-03-13 11:31:42
双皮奶的制作方法 双皮奶制作方法 点击图片进入下一页 双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便 点击图

  双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。

  食材明细:纯牛奶 适量 、鸡蛋 适量 、蜜豆 适量 、草莓 适量 、白糖 适量

  1.材料:纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓

  2.牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。

  3.趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。

  4.用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。

  5.鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。

  6.蛋液倒入牛奶中搅匀。

  7.用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。

  8.再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。

  9.包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。

  10.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

  双皮奶的小贴士:

  1.做双皮奶用了几个蛋清,那剩下的蛋黄怎么办呢我用它们做了香酥的朗姆蛋黄小饼干。

  2.选奶很关键!在广州做双皮奶大多使用水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量很高,所以容易形成较厚的奶皮。没有水牛奶也没有关系,我们用普通的牛奶也可以做到,但是要注意要选全脂鲜奶。

  3.结第一次奶皮。这一步很关键,可以把牛奶煮一下,不过不能煮开,烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了,如果你向我一样不能把握好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。

  4.奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。

  5.快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。

  6.回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气,别急,手稳。

  7.控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。

  双皮奶是本人的最爱,今天告诉特意跟大家分享一个家庭简易的双皮奶制作方法,下面为简单介绍。

  材料:牛奶;鸡蛋;糖

  制作方法:

  1、把牛奶倒入锅中,用中火加热,直至微沸,倒入容器,这个容器最好是你打算上锅蒸的容器,也就是最后成形的容器,宜底平且开口大的。

  2、牛奶在容器中放在一个地方静止,不用乱动了,静止冷却以形成奶皮。

  3、平均100ml牛奶用一个鸡蛋的蛋清,自己算好所需鸡蛋蛋清,放一点糖,使劲地一个方向的打蛋让其产生丰富的泡沫,这个步骤是很考验耐力的,最好当然是有电动打蛋器啦,没有的话,这就是锻炼的时间了。

  4、这时候,饭前准备好的牛奶已经完全冷却好了,结了一层奶皮。轻轻的挑破一点奶皮,缓缓地把牛奶倒入刚才打蛋清的碗,搅拌均匀由于上一步的蛋清泡沫丰富且均匀,所以牛奶倒入后搅和一下很容易就相互融合均匀了。此刻原来的那个平底碗只剩下一张奶皮在碗底。

  5、把牛奶和蛋清融合均匀的液体缓缓倒入那个只有一张奶皮的平底碗,奶皮最后会飘在上面。这就是双皮奶的第一张皮了。

  6、把平底碗蒙上锡箔纸,或者用什么其他盖子、保鲜膜盖上,目的是为了不要让水汽滴上;上锅蒸20分钟。

  7、20分钟后,一切都那么美好!!香气四溢,唇齿留香的双皮奶就好了。

  8、如果比较馋可以稍凉便吃,如果有够耐性可以放冰箱冷却后吃,一级棒!!

相关热词:双皮奶 方法

双皮奶的制作方法 双皮奶制作方法

2016年03月13日11:31 编辑:传奇养生网

  双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。

  食材明细:纯牛奶 适量 、鸡蛋 适量 、蜜豆 适量 、草莓 适量 、白糖 适量

  1.材料:纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓

  2.牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。

  3.趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。

  4.用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。

  5.鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。

  6.蛋液倒入牛奶中搅匀。

  7.用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。

  8.再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。

  9.包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。

  10.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

  双皮奶的小贴士:

  1.做双皮奶用了几个蛋清,那剩下的蛋黄怎么办呢我用它们做了香酥的朗姆蛋黄小饼干。

  2.选奶很关键!在广州做双皮奶大多使用水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量很高,所以容易形成较厚的奶皮。没有水牛奶也没有关系,我们用普通的牛奶也可以做到,但是要注意要选全脂鲜奶。

  3.结第一次奶皮。这一步很关键,可以把牛奶煮一下,不过不能煮开,烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了,如果你向我一样不能把握好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。

  4.奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。

  5.快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。

  6.回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气,别急,手稳。

  7.控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。

  双皮奶是本人的最爱,今天告诉特意跟大家分享一个家庭简易的双皮奶制作方法,下面为简单介绍。

  材料:牛奶;鸡蛋;糖

  制作方法:

  1、把牛奶倒入锅中,用中火加热,直至微沸,倒入容器,这个容器最好是你打算上锅蒸的容器,也就是最后成形的容器,宜底平且开口大的。

  2、牛奶在容器中放在一个地方静止,不用乱动了,静止冷却以形成奶皮。

  3、平均100ml牛奶用一个鸡蛋的蛋清,自己算好所需鸡蛋蛋清,放一点糖,使劲地一个方向的打蛋让其产生丰富的泡沫,这个步骤是很考验耐力的,最好当然是有电动打蛋器啦,没有的话,这就是锻炼的时间了。

  4、这时候,饭前准备好的牛奶已经完全冷却好了,结了一层奶皮。轻轻的挑破一点奶皮,缓缓地把牛奶倒入刚才打蛋清的碗,搅拌均匀由于上一步的蛋清泡沫丰富且均匀,所以牛奶倒入后搅和一下很容易就相互融合均匀了。此刻原来的那个平底碗只剩下一张奶皮在碗底。

  5、把牛奶和蛋清融合均匀的液体缓缓倒入那个只有一张奶皮的平底碗,奶皮最后会飘在上面。这就是双皮奶的第一张皮了。

  6、把平底碗蒙上锡箔纸,或者用什么其他盖子、保鲜膜盖上,目的是为了不要让水汽滴上;上锅蒸20分钟。

  7、20分钟后,一切都那么美好!!香气四溢,唇齿留香的双皮奶就好了。

  8、如果比较馋可以稍凉便吃,如果有够耐性可以放冰箱冷却后吃,一级棒!!

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