食材

推荐列表 站点导航
当前位置:养生 > 饮食养生 > 食材 >

哪些食用油是被健康拒之门外的

来源:网络整理  发布者:传奇养生网  发布时间:2015-02-21 01:54:23
油脂作为人类营养中不可或缺的一部分,其本身的质量问题,自然也就更加值得人们关注,那么,什么样的油才能称得上是健康的好油呢?是看颜色?闻气味?或是有别的什么评定法宝?

    油脂作为人类营养中不可或缺的一部分,其本身的质量问题,自然也就更加值得人们关注,那么,什么样的油才能称得上是健康的好油呢?是看颜色?闻气味?或是有别的什么评定法宝?

    而今,油脂的精炼技术足以把几乎所有的植物油变得清澈透明,把地沟油和价格昂贵的食用油放在一起,颜色基本一样。每种油都有各自独特的气味,只是,伴随科技的高度发展,掺杂一些化学物质,在气味上以假乱真,应该不是一件难事。判断油的好坏,也就只有从其最根本的地方出发,就是看它的成分和成分比例。

    而影响油的成分和成分比例的关键因素,就是油的原材料和油的制作过程,就这两方面下手,出现任一方面的问题,都是对人体的健康不利的。

    首先,从油的原料来说。

    一是饱和脂肪酸和胆固醇过量超标的动物性油脂。世界卫生组织(WHO)将饱和脂肪酸和胆固醇列为“限制性营养素”,因为其摄入过量会导致动脉粥样硬化,是心血管疾病发生的重要因素之一。

    二是非原版的人工添加了化学物质的油脂。历来,人们喜欢原创而不喜欢盗版,对食用油亦是如此,人工添加的化学质,相对最初的油脂来说,无异于画蛇添足,从集约化饲养的家畜体内得到的猪油、牛油和奶油远比不上那些山间野味的原始的油,它们存在的最大问题,并不是所含的饱和脂肪酸与花生四烯酸,而是这些动物性油脂中所含的各种人工激素、抗生素、化学添加剂、杀虫剂、农药和化肥等,以及各种脂溶性化学毒素残留物。

    三是含有环境污染毒素的食用油脂。环境污染已经是一个很严重的话题,它不仅影响了人类的食物链,甚至得寸进尺地在人和食物的内部侵蚀和蔓延。许多人喜欢补充鱼油与海豹油,其用意自然不错,但必须要注意油的产地是否被污染。二恶英、多氯联苯、DDT、重金属汞、镉和砷,以及脂溶性农药,都可能在所有的动物油脂里积蓄。人类吃下这些油脂,就等于高密度地摄取了隐性的环境污染毒素。

    其次,从油的加工处理环节分析。

    一是被高温处理,被反复煎炸,以至被氧化的油。高温,让一切活着的东西死亡,化学上夸其为消毒的最好武器,但高温也是癌症的帮凶,平常的东西经过高温,必定全身只剩躯壳,油,不是百炼金刚,虽然说油也是提炼出来的,在这样的蹂躏中自然也会滋生癌症的温床,氧化的食用油中含有苯并芘、杂环胺类致癌物质。只是,氧化的油,还不算是坏油中最糟糕的,如果吃了大量蔬菜水果,或适度运动后,可以中和这些油发生的一些问题。

    二是氢化加氢后生产的“部分氢化油”。植物油在氢化加氢过程中,会产生大量“反式脂肪酸”。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样,能提高低密度脂蛋白胆固醇(一种有害的胆固醇)。但它比饱和脂肪酸对人体的危害更大,能降低高密度胆固醇(一种有益的胆固醇),并且增加血液黏稠度和凝聚力,容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育,对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。

    三是过度精制加工的食用油。精制本是一件好事,但是,过度了就适得其反了,现代制油工业用高温、高压、漂白、除味和去胶质等方法,把天然油脂中的所谓杂质去掉。如此一来,在除去天然油脂中的脂溶性抗氧化剂与营养素的同时,也除去了油脂的天然风味,而且高温加工过程中也会产生“反式脂肪酸”。

    四是用化学溶剂萃取法制备的食用油。现代制油工业用己烷、汽油等化学溶剂浸泡压成薄片的种子,萃取其中的油脂,这些食用油中很可能残留有微量溶剂。

相关热词:食用油 健康

上一篇: 蚝油是什么
下一篇:煎炸油的危害
热门推荐

哪些食用油是被健康拒之门外的

2015年02月21日01:54 编辑:传奇养生网


    油脂作为人类营养中不可或缺的一部分,其本身的质量问题,自然也就更加值得人们关注,那么,什么样的油才能称得上是健康的好油呢?是看颜色?闻气味?或是有别的什么评定法宝?

    而今,油脂的精炼技术足以把几乎所有的植物油变得清澈透明,把地沟油和价格昂贵的食用油放在一起,颜色基本一样。每种油都有各自独特的气味,只是,伴随科技的高度发展,掺杂一些化学物质,在气味上以假乱真,应该不是一件难事。判断油的好坏,也就只有从其最根本的地方出发,就是看它的成分和成分比例。

    而影响油的成分和成分比例的关键因素,就是油的原材料和油的制作过程,就这两方面下手,出现任一方面的问题,都是对人体的健康不利的。

    首先,从油的原料来说。

    一是饱和脂肪酸和胆固醇过量超标的动物性油脂。世界卫生组织(WHO)将饱和脂肪酸和胆固醇列为“限制性营养素”,因为其摄入过量会导致动脉粥样硬化,是心血管疾病发生的重要因素之一。

    二是非原版的人工添加了化学物质的油脂。历来,人们喜欢原创而不喜欢盗版,对食用油亦是如此,人工添加的化学质,相对最初的油脂来说,无异于画蛇添足,从集约化饲养的家畜体内得到的猪油、牛油和奶油远比不上那些山间野味的原始的油,它们存在的最大问题,并不是所含的饱和脂肪酸与花生四烯酸,而是这些动物性油脂中所含的各种人工激素、抗生素、化学添加剂、杀虫剂、农药和化肥等,以及各种脂溶性化学毒素残留物。

    三是含有环境污染毒素的食用油脂。环境污染已经是一个很严重的话题,它不仅影响了人类的食物链,甚至得寸进尺地在人和食物的内部侵蚀和蔓延。许多人喜欢补充鱼油与海豹油,其用意自然不错,但必须要注意油的产地是否被污染。二恶英、多氯联苯、DDT、重金属汞、镉和砷,以及脂溶性农药,都可能在所有的动物油脂里积蓄。人类吃下这些油脂,就等于高密度地摄取了隐性的环境污染毒素。

    其次,从油的加工处理环节分析。

    一是被高温处理,被反复煎炸,以至被氧化的油。高温,让一切活着的东西死亡,化学上夸其为消毒的最好武器,但高温也是癌症的帮凶,平常的东西经过高温,必定全身只剩躯壳,油,不是百炼金刚,虽然说油也是提炼出来的,在这样的蹂躏中自然也会滋生癌症的温床,氧化的食用油中含有苯并芘、杂环胺类致癌物质。只是,氧化的油,还不算是坏油中最糟糕的,如果吃了大量蔬菜水果,或适度运动后,可以中和这些油发生的一些问题。

    二是氢化加氢后生产的“部分氢化油”。植物油在氢化加氢过程中,会产生大量“反式脂肪酸”。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样,能提高低密度脂蛋白胆固醇(一种有害的胆固醇)。但它比饱和脂肪酸对人体的危害更大,能降低高密度胆固醇(一种有益的胆固醇),并且增加血液黏稠度和凝聚力,容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育,对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。

    三是过度精制加工的食用油。精制本是一件好事,但是,过度了就适得其反了,现代制油工业用高温、高压、漂白、除味和去胶质等方法,把天然油脂中的所谓杂质去掉。如此一来,在除去天然油脂中的脂溶性抗氧化剂与营养素的同时,也除去了油脂的天然风味,而且高温加工过程中也会产生“反式脂肪酸”。

    四是用化学溶剂萃取法制备的食用油。现代制油工业用己烷、汽油等化学溶剂浸泡压成薄片的种子,萃取其中的油脂,这些食用油中很可能残留有微量溶剂。

相关文章

风云图片

推荐阅读

返回食材频道首页
Copyright © www.cq67.com 传奇养生网 版权所有    关于我们 | 广告合作 | 版权声明 | 联系方式 | 网站地图 | Tags | 专题 |
饮食养生 团队 养生文化 养生杂谈 四季养生 疾病预防 视频 运动养生 养生经验