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想要发酵面粉应该如何调配酵母和水的比例

来源:网络整理  发布者:LJN  发布时间:2019-05-29 09:14:00
在生活中想要制作面食面粉的状态是十分重要的有些时候就需要我们发酵面粉但是很多时候发酵的效果并不好,其实对于发酵面粉而言酵母和水的比例是十分关键的一个部分如果这个比例掌握的不好通常面粉的发酵效果也不会很好。 面粉跟酵母是两种最好的搭配,我们想

  在生活中想要制作面食面粉的状态是十分重要的有些时候就需要我们发酵面粉但是很多时候发酵的效果并不好,其实对于发酵面粉而言酵母和水的比例是十分关键的一个部分如果这个比例掌握的不好通常面粉的发酵效果也不会很好。

  面粉跟酵母是两种最好的搭配,我们想要制作面食,就少不了这两种食材,面粉的发酵是需要加入酵母粉的,虽然酵母粉的含量很低,但是起到关键的作用,没有加入酵母粉,会导致我们的面食很坚硬,口感特别差,所以大家和面的时候,应该要注意面粉跟酵母粉的比例,还需要提高酵母粉的活性。

  面粉和酵母和水的比例

  1、春秋季。春秋季环境温度离酵母的最佳繁殖温度还是低了点,我们应该先在配比上稍做调整,面粉:温水:酵母为100:55:1.5,因为水也可助发酵,配比正确后还不能忽视,还要注意环境温度,应该把和好的面放在35度左右的温度处进行一发和二发,家庭可在锅中加好水把水温烧到六七十度,这时锅内的环境温度就可达到35-40度间,就能很好的发酵了,包子铺可用专用发酵箱。

发酵面粉,酵母比例

  面粉和酵母和水的比例

  2、冬季。冬季的环境温度离酵母繁殖最佳温度差的更多,所以一是再次调整面粉温水酵母的配比为100:60:2,这样和好面一发和二发的方法同春秋季方法一样,家庭用锅加水加温,包子铺用专用发酵箱。

  3、夏季。夏季的环境温度已经达到酵母繁殖的最佳温度,直接在室温什么地方都发酵好,有时太快赶手,我们可以把面粉水酵母的配比调低些,为100:50:1。

  面粉和酵母和水的比例

  需要注意的酵母不能失效,在春秋冬季可以加点白糖助发,也可加些无铝泡打粉按用量使用。

  所以对于人们来说想要发酵出合适的面粉还是要根据具体的环境和具体的温度进行调整并不是一成不变的,所以很多时候对于烹饪食物而言除了要掌握基本的技巧之外还需要一些根据具体情况进行调整的经验这样才能够做出更加美味的食物。

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想要发酵面粉应该如何调配酵母和水的比例

2019年05月29日09:14 编辑:LJN

  在生活中想要制作面食面粉的状态是十分重要的有些时候就需要我们发酵面粉但是很多时候发酵的效果并不好,其实对于发酵面粉而言酵母和水的比例是十分关键的一个部分如果这个比例掌握的不好通常面粉的发酵效果也不会很好。

  面粉跟酵母是两种最好的搭配,我们想要制作面食,就少不了这两种食材,面粉的发酵是需要加入酵母粉的,虽然酵母粉的含量很低,但是起到关键的作用,没有加入酵母粉,会导致我们的面食很坚硬,口感特别差,所以大家和面的时候,应该要注意面粉跟酵母粉的比例,还需要提高酵母粉的活性。

  面粉和酵母和水的比例

  1、春秋季。春秋季环境温度离酵母的最佳繁殖温度还是低了点,我们应该先在配比上稍做调整,面粉:温水:酵母为100:55:1.5,因为水也可助发酵,配比正确后还不能忽视,还要注意环境温度,应该把和好的面放在35度左右的温度处进行一发和二发,家庭可在锅中加好水把水温烧到六七十度,这时锅内的环境温度就可达到35-40度间,就能很好的发酵了,包子铺可用专用发酵箱。

发酵面粉,酵母比例

  面粉和酵母和水的比例

  2、冬季。冬季的环境温度离酵母繁殖最佳温度差的更多,所以一是再次调整面粉温水酵母的配比为100:60:2,这样和好面一发和二发的方法同春秋季方法一样,家庭用锅加水加温,包子铺用专用发酵箱。

  3、夏季。夏季的环境温度已经达到酵母繁殖的最佳温度,直接在室温什么地方都发酵好,有时太快赶手,我们可以把面粉水酵母的配比调低些,为100:50:1。

  面粉和酵母和水的比例

  需要注意的酵母不能失效,在春秋冬季可以加点白糖助发,也可加些无铝泡打粉按用量使用。

  所以对于人们来说想要发酵出合适的面粉还是要根据具体的环境和具体的温度进行调整并不是一成不变的,所以很多时候对于烹饪食物而言除了要掌握基本的技巧之外还需要一些根据具体情况进行调整的经验这样才能够做出更加美味的食物。

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