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煲汤六禁忌

来源:网络整理  发布者:传奇养生网  发布时间:2014-09-07 11:19:51
加水少 中途加水会影响汤的风味。煲汤时加水量应至少为食材重量的3倍。如中途确实需要加水,应以热水为好。 煲太久 煲肉汤时间以 30分钟至1小时为佳,炖骨头汤或猪蹄汤不要超过3小时。这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量。 乱加
  加水少 中途加水会影响汤的风味。煲汤时加水量应至少为食材重量的3倍。如中途确实需要加水,应以热水为好。
  煲太久 煲肉汤时间以 30分钟至1小时为佳,炖骨头汤或猪蹄汤不要超过3小时。这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量。
  乱加“料” 不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。
  早加盐 盐放太早会使肉中的蛋白质疑固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。在快出锅时再加盐,还能使肉质保持鲜嫩。
  汤大沸 煲汤应先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。大火会使肉中的水分流失过快,导致口感变差。
  调料杂 调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤的鲜味。一般来说,一种肉配合2~4种调料较完美,如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

相关热词:煲汤 禁忌

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煲汤六禁忌

2014年09月07日11:19 编辑:传奇养生网

  加水少 中途加水会影响汤的风味。煲汤时加水量应至少为食材重量的3倍。如中途确实需要加水,应以热水为好。
  煲太久 煲肉汤时间以 30分钟至1小时为佳,炖骨头汤或猪蹄汤不要超过3小时。这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量。
  乱加“料” 不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。
  早加盐 盐放太早会使肉中的蛋白质疑固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。在快出锅时再加盐,还能使肉质保持鲜嫩。
  汤大沸 煲汤应先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。大火会使肉中的水分流失过快,导致口感变差。
  调料杂 调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤的鲜味。一般来说,一种肉配合2~4种调料较完美,如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

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