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绿叶菜不适合煲汤
栏目分类:禁忌发布日期:2014-03-31浏览次数:

绿叶菜,如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等,一直是我们餐桌上的主角。它们富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸。除了常用来炒制外,也有人喜欢用绿叶菜做汤。 但华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学教授黄连珍指出,绿叶菜其实不适合用于费时较久的煲
  绿叶菜,如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等,一直是我们餐桌上的主角。它们富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维叶酸。除了常用来炒制外,也有人喜欢用绿叶菜做汤。
  但华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学教授黄连珍指出,绿叶菜其实不适合用于费时较久的煲汤。首先,从健康角度来说,蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高,保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐,对人身体有害。因此,绿叶菜必须要吃新鲜的,这个“新鲜”不只是指菜存放时间短,还指不久煮、不反复加温。
  其次,从营养价值上来说,绿叶菜如果煮的时间较长,里面的一些营养物质会产生变化,比如,抗氧化物质很容易氧化变色。
  最后,从口感上来说,绿叶菜也不适合煲汤,时间过久菜叶会变软、颜色会变深,影响其本身的味道。
  黄连珍介绍,如果想用蔬菜煲汤,最好选用根茎类蔬菜,其亚硝酸盐含量较低,而且其中不少适合久煮,如白萝卜、土豆、山药、莲藕等,煲汤的味道都不错。 

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