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做菜时如何快速除去肉本身的腥味

来源:网络整理  发布者:LJN  发布时间:2019-03-17 08:30:00
在我们每天的饮食中肉类是必不可少的一个组成部分肉类不仅美味并且做法也十分丰富可以说许多人是无肉不欢不可无肉的,但是不同的肉本身也会存在着不同的味道并且肉本身也会有腥味那么做菜时应该如何处理能够尽快去除肉本身的腥味呢? 猪肉是我们平时经常吃的

  在我们每天的饮食中肉类是必不可少的一个组成部分肉类不仅美味并且做法也十分丰富可以说许多人是无肉不欢不可无肉的,但是不同的肉本身也会存在着不同的味道并且肉本身也会有腥味那么做菜时应该如何处理能够尽快去除肉本身的腥味呢?

  猪肉是我们平时经常吃的肉类食物,与牛肉羊肉一起成为人们餐桌上必不可少的美食。猪肉的做法是非常多的,不仅可以用来炒着吃,还可以炖着吃,甚至有的朋友直接用清水煮过之后蘸酱吃。不过有的时候我们买回来的猪肉却带着一股腥味,让人难以忍受。那么,怎样快速除去肉的腥味?

  如何去除猪肉腥味方法一、在做猪肉以前需用少量醋水拌一下,放几分钟到半个小时,然后再做,就没腥味了,做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的,强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制,还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味,不仅可以去腥味,还可以增加肉的香味。另外,烹饪时加些蒜或者白胡椒粉,也是很有用的~

  如何去除猪肉腥味方法二、猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想,那只是压味而已。压赢了,肉味也没了;压输了,更臭!那高级餐厅里的肉是怎么去腥?

  找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个!

  钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。

做菜去腥,去肉腥

  半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。

  将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味,君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」,算是不传之秘。

  至于绞肉,因为不能如此处理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)炒出水,然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理,也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固,杂质反而被封在肉里了。

  对于不同的肉类有着不同的去腥手法尤其是对于味道比较重的肉类更是要多多采取一些手段来去除腥味,肉的腥味会十分影响肉的口感以及肉的味道所以对于菜品来说只有去掉肉的腥味才能让菜品的味道更加的出色也不会受到腥味影响。

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做菜时如何快速除去肉本身的腥味

2019年03月17日08:30 编辑:LJN

  在我们每天的饮食中肉类是必不可少的一个组成部分肉类不仅美味并且做法也十分丰富可以说许多人是无肉不欢不可无肉的,但是不同的肉本身也会存在着不同的味道并且肉本身也会有腥味那么做菜时应该如何处理能够尽快去除肉本身的腥味呢?

  猪肉是我们平时经常吃的肉类食物,与牛肉羊肉一起成为人们餐桌上必不可少的美食。猪肉的做法是非常多的,不仅可以用来炒着吃,还可以炖着吃,甚至有的朋友直接用清水煮过之后蘸酱吃。不过有的时候我们买回来的猪肉却带着一股腥味,让人难以忍受。那么,怎样快速除去肉的腥味?

  如何去除猪肉腥味方法一、在做猪肉以前需用少量醋水拌一下,放几分钟到半个小时,然后再做,就没腥味了,做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的,强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制,还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味,不仅可以去腥味,还可以增加肉的香味。另外,烹饪时加些蒜或者白胡椒粉,也是很有用的~

  如何去除猪肉腥味方法二、猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想,那只是压味而已。压赢了,肉味也没了;压输了,更臭!那高级餐厅里的肉是怎么去腥?

  找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个!

  钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。

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  半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。

  将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味,君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」,算是不传之秘。

  至于绞肉,因为不能如此处理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)炒出水,然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理,也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固,杂质反而被封在肉里了。

  对于不同的肉类有着不同的去腥手法尤其是对于味道比较重的肉类更是要多多采取一些手段来去除腥味,肉的腥味会十分影响肉的口感以及肉的味道所以对于菜品来说只有去掉肉的腥味才能让菜品的味道更加的出色也不会受到腥味影响。

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