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重庆米粉和小面一样的幸福滋味

来源:网络整理  发布者:www.cq67.com  发布时间:2014-12-07 20:03:54
事实上,重庆除了小面,还有另一种美味:米粉。假若要论亲密关系,米粉堪称小面的亲戚。只不过,重庆小面风头太甚,街头巷尾,面馆到处都是,随便一家都味道不凡。所以,米粉往往被遮盖了光芒,少有人挂在嘴边。 但是,重庆米粉的味道并不逊于小面,加之花样
  事实上,重庆除了小面,还有另一种美味:米粉。假若要论亲密关系,米粉堪称小面的亲戚。只不过,重庆小面风头太甚,街头巷尾,面馆到处都是,随便一家都味道不凡。所以,米粉往往被遮盖了光芒,少有人挂在嘴边。
   但是,重庆米粉的味道并不逊于小面,加之花样繁多,同样是一种看似简单,却内容丰富的传统美食。重庆米粉,曾经迷倒刘备大军
  
  关于米粉的由来,有两个传说版本:一说距今两千多年前,战火不断,北方人南下打仗。到了南方,战士们很不习惯吃南方的大米饭,都非常希望吃到北方的面条,可是南方没有。为了稳定军心,部队的统领就与当地的居民商量,是否能发明一种食物既能充饥又像面条。于是,米粉就这样应允而生了。
   另一个传说是这样的:相传三国时,蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山,刘备早就听说四川人擅长烹饪,就提出品尝当地美食。刘璋就说:“闻此山中一人家,其妇善烹饪,祖传以大米磨浆,制成丝,辅以鸡鱼肉等自制作料,开水烫熟即食,汤鲜味美,百里名盛。”于是,刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌,刘备及众将就闻到一股香辣的味道,端上桌来,一会儿的工夫就被吃了个精光。吃完饭,刘备顿时来了精神,手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下,水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨:“富哉,今日之乐乎,美味也!”
   后来,四川民间争相仿制,重庆当然也在其中。可能就从那时候起,米粉这种美食就登上老百姓的餐桌了。
  
  
  排名全国前三的传统小吃
  
   重庆米粉在米粉界的地位是绝对不可撼动的。作为著名的美食之都的一道传统小吃,重庆米粉,以其悠长的历史,精细的做工,个性十足而又千变万化的味道,征服了四面八方的食客,在全国米粉界,稳居前三。
   重庆米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。从形状上可分成宽、中、细三种,口味上则简单地分成清汤和红汤两大类。红汤米粉麻辣鲜香,清汤米粉爽口润肠。而最个性的口味,则来自那些风格鲜明的臊子汤里。重庆米粉一般都是在开水里面烫熟,这一点和火锅有些异曲同工之处,众所周知,重庆火锅是“烫”的,然后将烫熟的米粉盛于碗中,加入少许盐、味精、蒜泥、香菜、葱花等调料,再加入早已熬得十分有味的臊子汤和臊子。闻其香,观其色,已经可以让你咽口水了。
   重庆米粉的臊子汤,都是有讲究的。
   红烧羊肉米粉,就是用红烧羊肉的肉和汤,配着米粉食用。重庆的红烧羊肉米粉,我觉得合川地区的最有代表。合川号称上帝折鞭之处,当年蒙古人和汉人在这里对峙了好几十年。如今的合川,随处可见羊肉米粉馆,传统的早餐里面,羊杂汤和羊肉米粉总是位居榜上。这两种食物,据说都与当年的战争有莫大的关系。合川的红烧羊肉粉,臊子汤相当的讲究:一定是选用当地的黄山羊,这种羊肉肉偏瘦,较之北方一些地方的羊肉,膻味要小一些,同时要用尽量多的带骨肉来熬汤,这样汤里羊骨的味道特别的香。首先,炝一大锅,倒入食用油,锅辣了以后,加入豆瓣,干辣椒,干花椒,八角,老姜,将这些调料中火翻炒,炒出香味后,将宰成拇指头大小的羊肉放入锅中和调料一起炒,在炒到羊肉变颜色,羊油开始出来的时候,倒入开水(一定是才烧开的),小火熬制,待到羊肉入口轻轻一咬便肉烂骨裂,才算熬制成功。美味羊肉再配以合川当地制作的水粉,绝对算得上人间美味一绝。
   重庆人喜欢小面,喜欢牛肉面,同样,重庆的牛肉米粉、牛筋米粉也是一绝。牛肉大砣,入味,有嚼劲而不费劲。和红烧羊肉不同,重庆的红烧牛肉汤,一般是先将一整块牛肉煮个三四分熟,然后切砣砣,大小估计要看切肉的人的心情来定,之后进行红烧牛肉的常规做法,肉一定要烧得耙,牛油的味道一定要煮出来,因为这样,重庆的牛肉米粉的味道,总会让人联想到火锅的味道,重庆火锅也是以其特别的牛油香和特别的麻辣征服了世界。
   渝派清汤米粉的代表,可能要算鸡汤米粉和三鲜米粉了。鸡汤米粉一定是用快要成年的鸡,熬汤,这样鸡肉更嫩,汤要清,原汁原味的鸡汤、鸡肉,加以烫熟的米粉,放入少许盐葱花即可食用,味道鲜美,营养丰富;三鲜米粉或米线,一般是用砂锅来煮,用砂锅烧一小锅开水,下少许姜米,水开了以后,加入勾过芡的瘦肉丝,猪肝片,黄花,豆芽,少量西红柿,木耳,海带条,一起煮出香味,加泡好的米粉或米线,稍稍一煮,也几乎是烫熟的,入口,绝对的鲜,重庆的三鲜米粉,说是三鲜,其实各种鲜。
  
  
  米粉家族,日益壮大
  
   重庆的米粉家族,阵容庞大,在主城区,米粉馆散落各处,同时很多卖小面的店也卖米粉或米线。重庆米粉,发展到今天已经数不清楚到底有些什么口味了,确实,口味来自于想象力,而这座城这城中的人,从来不缺乏想象力,看看这些名字,重庆米粉的整个家族的阵容已经可见一斑:红烧羊肉粉,红烧牛肉粉,牛筋粉,鳝鱼粉,泡椒鸡杂粉,鸡汤粉,三鲜粉,羊杂粉,肥肠粉,酸菜肉丝米线……在周边一些区县,米粉也是传统的美食,并且保持着传统的味道。
   长寿米粉有着上千年的历史:相传是东汉末年刘备入川时,有个随军火头军叫张同甘,把技术带来重庆长寿。此工艺的制作精细,是用三分之二的米和三分之一的米饭同在水中侵泡,磨成浆,再蒸一层晾一层,晾干后叠齐,切成丝,再用涨水煮热即食。此工艺千年延续至今,在全国几乎没有。
   彭水的白米粉,也是相当的讲究,彭水米粉,与其他地区的米线、米粉原材料无异,食用方法也基本接近,但因其独特的加工工艺,使其食用起来更有特色。彭水米粉在加工过程中,会经过一道非常关键的环节,就是将已经加工称片状的米粉稍加蒸制以后,挂竹竿上阴晾一天,然后再切成条状米粉备用。这样使彭水米粉食用起来更有筋斗,没有其他地区的米粉入口即粉没有咀嚼感的现象,所以受到广泛欢迎。
   重庆各区各地,米粉千姿百态。但都有一个共同的特点:调料上的新鲜齐全,重庆人都知道,没有好的调料,是做不出一碗让人心满意足的米粉的。
   如今,很多外地的米粉店也出现在重庆城的大街小巷:贵州的花溪牛肉粉、羊杂羊肉粉;云南的过桥米线、土鸡米线;桂林的螺蛳粉;江西的特色炒粉……也和着重庆本土米粉一起,为这座城市里生活的越来越好吃的那些人提供味蕾的享受,也随着这座城市的变化变化着它固有的味道,也慢慢地成为了重庆米粉家族的一员。 

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重庆米粉和小面一样的幸福滋味

2014年12月07日20:03 编辑:www.cq67.com

  事实上,重庆除了小面,还有另一种美味:米粉。假若要论亲密关系,米粉堪称小面的亲戚。只不过,重庆小面风头太甚,街头巷尾,面馆到处都是,随便一家都味道不凡。所以,米粉往往被遮盖了光芒,少有人挂在嘴边。
   但是,重庆米粉的味道并不逊于小面,加之花样繁多,同样是一种看似简单,却内容丰富的传统美食。重庆米粉,曾经迷倒刘备大军
  
  关于米粉的由来,有两个传说版本:一说距今两千多年前,战火不断,北方人南下打仗。到了南方,战士们很不习惯吃南方的大米饭,都非常希望吃到北方的面条,可是南方没有。为了稳定军心,部队的统领就与当地的居民商量,是否能发明一种食物既能充饥又像面条。于是,米粉就这样应允而生了。
   另一个传说是这样的:相传三国时,蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山,刘备早就听说四川人擅长烹饪,就提出品尝当地美食。刘璋就说:“闻此山中一人家,其妇善烹饪,祖传以大米磨浆,制成丝,辅以鸡鱼肉等自制作料,开水烫熟即食,汤鲜味美,百里名盛。”于是,刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌,刘备及众将就闻到一股香辣的味道,端上桌来,一会儿的工夫就被吃了个精光。吃完饭,刘备顿时来了精神,手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下,水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨:“富哉,今日之乐乎,美味也!”
   后来,四川民间争相仿制,重庆当然也在其中。可能就从那时候起,米粉这种美食就登上老百姓的餐桌了。
  
  
  排名全国前三的传统小吃
  
   重庆米粉在米粉界的地位是绝对不可撼动的。作为著名的美食之都的一道传统小吃,重庆米粉,以其悠长的历史,精细的做工,个性十足而又千变万化的味道,征服了四面八方的食客,在全国米粉界,稳居前三。
   重庆米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。从形状上可分成宽、中、细三种,口味上则简单地分成清汤和红汤两大类。红汤米粉麻辣鲜香,清汤米粉爽口润肠。而最个性的口味,则来自那些风格鲜明的臊子汤里。重庆米粉一般都是在开水里面烫熟,这一点和火锅有些异曲同工之处,众所周知,重庆火锅是“烫”的,然后将烫熟的米粉盛于碗中,加入少许盐、味精、蒜泥、香菜、葱花等调料,再加入早已熬得十分有味的臊子汤和臊子。闻其香,观其色,已经可以让你咽口水了。
   重庆米粉的臊子汤,都是有讲究的。
   红烧羊肉米粉,就是用红烧羊肉的肉和汤,配着米粉食用。重庆的红烧羊肉米粉,我觉得合川地区的最有代表。合川号称上帝折鞭之处,当年蒙古人和汉人在这里对峙了好几十年。如今的合川,随处可见羊肉米粉馆,传统的早餐里面,羊杂汤和羊肉米粉总是位居榜上。这两种食物,据说都与当年的战争有莫大的关系。合川的红烧羊肉粉,臊子汤相当的讲究:一定是选用当地的黄山羊,这种羊肉肉偏瘦,较之北方一些地方的羊肉,膻味要小一些,同时要用尽量多的带骨肉来熬汤,这样汤里羊骨的味道特别的香。首先,炝一大锅,倒入食用油,锅辣了以后,加入豆瓣,干辣椒,干花椒,八角,老姜,将这些调料中火翻炒,炒出香味后,将宰成拇指头大小的羊肉放入锅中和调料一起炒,在炒到羊肉变颜色,羊油开始出来的时候,倒入开水(一定是才烧开的),小火熬制,待到羊肉入口轻轻一咬便肉烂骨裂,才算熬制成功。美味羊肉再配以合川当地制作的水粉,绝对算得上人间美味一绝。
   重庆人喜欢小面,喜欢牛肉面,同样,重庆的牛肉米粉、牛筋米粉也是一绝。牛肉大砣,入味,有嚼劲而不费劲。和红烧羊肉不同,重庆的红烧牛肉汤,一般是先将一整块牛肉煮个三四分熟,然后切砣砣,大小估计要看切肉的人的心情来定,之后进行红烧牛肉的常规做法,肉一定要烧得耙,牛油的味道一定要煮出来,因为这样,重庆的牛肉米粉的味道,总会让人联想到火锅的味道,重庆火锅也是以其特别的牛油香和特别的麻辣征服了世界。
   渝派清汤米粉的代表,可能要算鸡汤米粉和三鲜米粉了。鸡汤米粉一定是用快要成年的鸡,熬汤,这样鸡肉更嫩,汤要清,原汁原味的鸡汤、鸡肉,加以烫熟的米粉,放入少许盐葱花即可食用,味道鲜美,营养丰富;三鲜米粉或米线,一般是用砂锅来煮,用砂锅烧一小锅开水,下少许姜米,水开了以后,加入勾过芡的瘦肉丝,猪肝片,黄花,豆芽,少量西红柿,木耳,海带条,一起煮出香味,加泡好的米粉或米线,稍稍一煮,也几乎是烫熟的,入口,绝对的鲜,重庆的三鲜米粉,说是三鲜,其实各种鲜。
  
  
  米粉家族,日益壮大
  
   重庆的米粉家族,阵容庞大,在主城区,米粉馆散落各处,同时很多卖小面的店也卖米粉或米线。重庆米粉,发展到今天已经数不清楚到底有些什么口味了,确实,口味来自于想象力,而这座城这城中的人,从来不缺乏想象力,看看这些名字,重庆米粉的整个家族的阵容已经可见一斑:红烧羊肉粉,红烧牛肉粉,牛筋粉,鳝鱼粉,泡椒鸡杂粉,鸡汤粉,三鲜粉,羊杂粉,肥肠粉,酸菜肉丝米线……在周边一些区县,米粉也是传统的美食,并且保持着传统的味道。
   长寿米粉有着上千年的历史:相传是东汉末年刘备入川时,有个随军火头军叫张同甘,把技术带来重庆长寿。此工艺的制作精细,是用三分之二的米和三分之一的米饭同在水中侵泡,磨成浆,再蒸一层晾一层,晾干后叠齐,切成丝,再用涨水煮热即食。此工艺千年延续至今,在全国几乎没有。
   彭水的白米粉,也是相当的讲究,彭水米粉,与其他地区的米线、米粉原材料无异,食用方法也基本接近,但因其独特的加工工艺,使其食用起来更有特色。彭水米粉在加工过程中,会经过一道非常关键的环节,就是将已经加工称片状的米粉稍加蒸制以后,挂竹竿上阴晾一天,然后再切成条状米粉备用。这样使彭水米粉食用起来更有筋斗,没有其他地区的米粉入口即粉没有咀嚼感的现象,所以受到广泛欢迎。
   重庆各区各地,米粉千姿百态。但都有一个共同的特点:调料上的新鲜齐全,重庆人都知道,没有好的调料,是做不出一碗让人心满意足的米粉的。
   如今,很多外地的米粉店也出现在重庆城的大街小巷:贵州的花溪牛肉粉、羊杂羊肉粉;云南的过桥米线、土鸡米线;桂林的螺蛳粉;江西的特色炒粉……也和着重庆本土米粉一起,为这座城市里生活的越来越好吃的那些人提供味蕾的享受,也随着这座城市的变化变化着它固有的味道,也慢慢地成为了重庆米粉家族的一员。 

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