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奶瓶焦糖布丁(附微波炉版做法)

来源:网络整理  发布者:传奇养生网  发布时间:2016-08-08 14:52:32
奶瓶焦糖布丁(附微波炉版做法)奶瓶焦糖布丁(附微波炉版做法) 孩子和女士都喜欢的------奶瓶焦糖布丁(n多注意事项) 焦糖液原料:冷水25克 细砂糖60克 热开水20克 布丁液原料:鸡蛋2个 细砂糖30克牛奶250ml 香草精3滴 焦糖液做法

奶瓶焦糖布丁(附微波炉版做法)

孩子和女士都喜欢的------奶瓶焦糖布丁(n多注意事项)

 

焦糖液原料:

 

冷水25克  细砂糖60克  热开水20克

 

布丁液原料:

 

鸡蛋2个  细砂糖30克  牛奶250ml   香草精3滴

 

 

 

 

焦糖液做法:

 

1)锅中倒入冷水和细砂糖,用中火加热,中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色,可以把火稍微关小,并将锅中的液体轻轻摇动几下。

 

2)一直熬煮到液体呈棕红色,并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水,这样焦糖液就做好了。

 

3)把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中,然后在桌子上轻磕一下,让焦糖液在瓶中平整,放在一边待用。

 

布丁液做法:

 

4)将鸡蛋打散,加入细砂糖搅拌均匀备用。

 

5)把牛奶倒入锅中,加入香草精煮到80度左右,关火,降温至不烫。

 

焦糖布丁做法:

 

6)将牛奶缓缓倒入蛋液中,一边倒入一边搅拌,直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛,使其更顺滑。

 

7)将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内,这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内,并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内,以160度烤约40分钟左右即可。

微波炉版:

 在布丁碗上包上保鲜膜,并往底托盘内注入一些水。放入微波炉,200W加热6分。(如果表面还没变硬的话,可继续适当加热。200w即解冻档)

备注: 不要用高火。高火虽然快,可做出来的布丁会出现蜂窝,影响口感。

超级啰嗦:

 

**熬煮焦糖时,一定不要用工具搅拌锅中的液体,否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量,也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。

 

**焦糖中含有大量的细砂糖,离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水,这样就延长了焦糖呈液体的时间。

 

**再往焦糖中倒入开水时,一定戴上隔热手套,因为瞬间产生的蒸汽温度非常高,以免烫伤手。

 

**往小瓶倒焦糖液时,速度要快,否则,焦糖液还没倒完,就凝固了。一旦凝固,请放在小火上加热片刻,就可重新变成液体。

 

**牛奶一定要降温至不烫的温度,才可以倒入蛋液内,别把蛋液烫成蛋花哈。

 

**过筛蛋奶液后,会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀,所以这步是非常重要,布丁的口感是否细腻,这个步骤起着非常决定性的作用。

 

**烤盘内加水烘烤,是为了稳定烤箱温度,增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。

 

**“布丁烤好是什么样呢?”-----“拿起瓶子晃动一下,里面感觉已经凝固,但在晃动时还会感觉到微微的颤动,这就说明烤好了。如果纹丝不动,那就说明烤老了啦。”