当前位置:传奇养生网 > 饮食养生 > 饮食文化 > 正文

炖鸡时有哪些去除腥味的方法?有什么小技巧?

来源:网络整理  发布者:admin  发布时间:2021-01-13 12:55:22
过年吃鸡肯定少不了,因为吃鸡吃的是吉祥如意,大吉大利!鸡肉营养丰富,吃鸡肉可以提高身体免疫力。不过有的朋友吃鸡肉觉得腥味大。那么平时做鸡肉的时候就要注意先去除腥味。 鸡肉的做法很多种,冬天最适合炖的做法。但是炖和炒不一样,炒鸡肉可以事先用料

  过年吃鸡肯定少不了,因为吃鸡吃的是吉祥如意,大吉大利!鸡肉营养丰富,吃鸡肉可以提高身体免疫力。不过有的朋友吃鸡肉觉得腥味大。那么平时做鸡肉的时候就要注意先去除腥味。

  鸡肉的做法很多种,冬天最适合炖的做法。但是炖和炒不一样,炒鸡肉可以事先用料酒姜片以及其它调料腌制入味后再炒,这样直接可以去腥的同时,炒出的鸡肉鲜嫩味美。

  有的朋友说其实鸡肉也是可以先炒后炖的,但是强调一点是不建议先炒后炖,因为我们知道炖汤的时候汤里含有能使人尿酸变高的嘌呤,而嘌呤吃多了容易患痛风。

炖鸡时有哪些去除腥味的方法?有什么小技巧?

  那么要怎么去腥?

  1. 鸡肉炖之前一定要焯过水:冷水下锅下鸡肉,姜片和料酒后大火煮开3-5分钟,撇去浮沫,最后捞起用冷水清洗干净再炖。这样很大程度去掉鸡腥味,而且还能减少鸡肉汤析出嘌呤的含量。

  2. 如果是整只鸡炖的话,一定要把鸡处理干净。锅烧开水,放几块拍碎的姜、葱和料酒。然后提鸡头鸡脚,把鸡身浸汤半分钟再拿起,浸泡至鸡肉变白再把头和脚浸烫约一分钟即可。整个过程要保持大火。浸烫好后再用清水清洗干净再放锅里炖。

  其实每个人对肉的味道比较敏感程度都不一样,有的人吃不了鱼食因为受不了鱼腥味,有的受不了羊膻味等等,所以基本上用焯水的方法去腥是最好的办法。但是无论如何怎么弄多少还是有些腥味的。所以我们熬汤的时候可以加些其它的辅助食材一起炖,比如味道比较重的香菇、人参、当归等等。也可以放些果蔬类的食材,比如玉米、胡萝卜等。吃起来不仅能吸收鸡肉营养的同时还可以去除汤里的嘌呤,其它食材也能稀释掉鸡肉的腥味。切记要切掉鸡屁股,这个太重要了。

------------------------------------------------------------

  南方人的白切鸡或者盐焗鸡,味浓者还有豉油鸡之类的,而北方人一般都以炖鸡汤为主,少量的家庭做成口水鸡或者棒棒鸡之类的!最出名的一道菜当首推小鸡炖蘑菇!

  虽然炖鸡汤难度不高,但是如果处理不当,有可能导致鸡汤汤浑味腥,下面我说说我在炖鸡汤时的一些注意事项,大家可以参考一下哈!建议收藏!

  ①:炖鸡汤首先得有好的材料!以2年以上的老母鸡为佳!

  ②:好像有少数地方鸡脱毛后,表皮不会用火烧!这里提醒一下,鸡的表皮有很多的绒毛以及毛囊,都是腥味的来源!所以炖汤的鸡杀了后一定要用火把表皮烧至金黄微微带糊的样子为宜。

  ③:鸡的内脏一定要清理干净!特别是肺!清理内脏时要注意不要把苦胆和胃弄破!再就是鸡尾巴的腺体要切掉!那一块是鸡身上矿物质与毒素的聚集地!腥味也比较重!另外鸡的气管和食管都要清理干净。

  ④:鸡斩成块后,用清水浸泡,把血水冲洗干净!可有效减少腥味!

炖鸡时有哪些去除腥味的方法?有什么小技巧?

  ⑤:焯水时一定要冷水下锅!一般鸡肉与冷水一起下锅,随后倒入料酒!烧开后打去浮末,之后中火煮3分钟左右,焯透!

  ⑥:如果不焯水的话,那么先把鸡肉的血水去掉,之后加入姜片,小葱,料酒腌制约5分钟!之后把锅烧热,再加油进去烧至7成左右,一般我在做这一步的时候会在油里撒上几颗花椒,然后倒入腌制好的鸡肉【姜葱一起下锅】,大火翻炒至鸡肉变色后,倒入料酒,炒匀后,盖上盖子焖上3分钟挥发掉水气与腥味!之后即可加入开水大火烧开!

  PS:重庆这边做的酸菜鸡就是鸡肉不焯水的典型菜肴!肉嫩味鲜香!

  ⑦:炖鸡肉时,一定不要大火!烧开后转小火!这样炖出来的鸡肉才不柴!

  ⑧:最后放盐!鸡肉遇盐就会破坏其分子结构,肉里面的水分留出,肉质变柴!所以盐和味精都是起锅时添加!

  ⑨:更多鸡的做法可参看我以往的问答,曾经答过【肚子鸡/烧鸡公/蘑菇炖鸡汤】的做法。

  最后问下:你们觉得哪种鸡最好吃?小鸡炖蘑菇?白斩鸡?盐焗鸡?豉油鸡?还是川式麻辣味的口水鸡?

相关热词:炖鸡 除腥味