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沙县小吃大全及做法(2)

来源:网络整理  发布者:传奇养生网  发布时间:2015-02-17 14:17:06
沙县小吃大全及做法(2) 特色小吃 天下美食。
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沙县小吃水晶糕。

水晶糕制作工艺简单,大致的做法如下: 

1、把大米用水浸泡一小时  

2、将浸泡好的米和水一起磨成细腻的米浆  

3、加入适量地瓜粉,搅拌均匀后上锅蒸熟  

4、最后将研碎成细小颗粒的花生、芝麻撒在水晶糕块上即成。

沙县小吃匹萨。

沙县街坊自制小吃品种实在是太多,总数有几百种之多呢,这些小吃是摊主推着三轮车在叫卖,只能机缘巧合遇上才能品尝,想找还不一定找得着。这个小吃(如上图)样子实在是太好看了,经典的白、红、绿三色,和意大利的匹萨很像吧,我们就叫它沙县的匹萨吧。

沙县小吃仙草冻。

草冻是用一种叫仙人草的植物(沙县本地出产,其主要产地在闽东、闽中),加木薯粉用古方制成。做好的草冻放在冰箱里冷藏,吃时切成小块加入冰过的凉开水或者深井水,调上蜂蜜、薄荷水即可。 草冻吃时口感柔韧、冰凉,是消暑止渴的绝佳饮品,据说经常食用还可以美容养颜,但胃寒凉者不要一次食用过多。

沙县小吃香芋饼。

主料:红芽香芋2斤 

辅料:面粉6两、木薯粉2两、面包糠 3两、白糖适量 食用油2斤(耗用2两左右) 

制作方法:

 1、将本地盛产的红芽香芋洗净(注意要把外皮上的毛拔干净),直接放铁锅里煮二十分钟左右即熟。(若是买不到红芽芋,普通芋子不容易煮烂,就要用高压锅煮十分钟。) 

2、把煮熟的红芽香芋(或芋子)捞起剥去外皮,然后把去皮芋子放在案板上碾成泥,越细腻越好。

3、在芋泥里加入白糖、木薯粉、面粉搅拌后揉搓均匀,和成一团晾凉。 

4、将和好的芋泥分成比鸡蛋略小的丸子,每个放在手心里压成饼状,摆在桌上备用。 

5、面包糠倒在盘子里,将小芋泥饼放到面包糠里滚一遍,让其两面都粘满面包糠后取出。 

6、把铁锅洗净擦干,然后倒入食用油,点火加热;等油加热至六成熟时,就可将香芋饼逐个放入油锅,用中火炸至两面呈金黄色即可取出装盘。 

沙县小吃南瓜饼。

材料: 南瓜、淀粉、糖、面包糠 

做法: 

1、先把南瓜削去皮,掏去籽和囊,然后切成块。

 2、把南瓜块放蒸笼里蒸熟,取出捣碎成泥然后拌入淀粉、糖一起搅拌均匀。 

3、裁一块保鲜膜放桌上,往上面潵少许水,取适量的南瓜泥放在保鲜膜上,把保鲜膜四角拎起,放掌心里揉成小圆球状,再压成圆饼形状。 

4、把做好的南瓜饼放进面包糠均匀沾满双面。 5、加热炒锅,然后放入适量的油,油温达六成热时,即可放入南瓜饼,炸至两面金黄捞起滤油就可以了。

沙县小吃夹饼。

在沙县,不但街头巷尾的摊点有夹饼,就是在豪华的餐馆夹饼也是必备的特色小吃。也是沙县人招待外地亲朋的首选小吃之一。其实大名鼎鼎的夹饼就是粘了匀匀密密的白芝麻的光饼,有的地方也叫烧饼。沙县夹饼烤好后可以直接吃,也能夹上一些馅来吃。因为夹饼中间是空心的,把夹饼从侧面剖开,可以往里夹任何你喜欢的东西。在沙县最常见的馅是粉蒸肉、酒糟炒鲜笋。可依个人喜好任选,既可以夹一些粉蒸肉或者洒糟笋,也可以全选。夹饼配上粉蒸肉或洒糟笋来吃口感极佳,外面的饼热乎香酥脆,里面的粉蒸肉鲜嫩而不腻;和酒糟一起炒的鲜笋,既鲜嫩可口,又没有了笋原有的苦涩,真是别有一番风味。

沙县小吃春卷。

沙县人历来注重传统节日,沙县人过立春必不可少的是春卷。据说,沙县立春习俗由来已久,可溯源至唐宋,用食春卷表示迎接春天之意。

 春卷制作方法很简单:

 1、先把猪瘦肉、卷心菜叶、胡萝卜切成细丝备用。

2、热锅冷油,用香葱炝锅,把备好馅料投入锅内,旺火快炒片刻即熟,加调味品拌匀出锅。

3、把春卷皮摊在桌上,舀一勺馅料放在面皮中央,取一边卷折起来,折到尽头再两边包拢对折。包成长约10厘米,宽约2厘米圆柱形状。

 4、包好的春卷直接可以食用,口感外皮绵软、肉馅鲜嫩;也可以把包好的春卷入油锅炸一下。炸过的春卷色泽金黄,香脆可口。两种风味,各有千秋。

拌面

沙县小吃飘香拌面。

沙县小吃两大当家名角:扁肉和拌面。就像是鸳鸯配一样,被人戏称为情侣套餐。拌面用的面条最讲究原料,一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉,加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。沙县小吃的花生酱是沙县人秘而不宣的偏方,首先是用中火烧热锅,然后下适量油和花生仁,翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅,摊凉花生仁,把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱,其余的原料厨房皆有,制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开,投入做好的面条,待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。


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沙县小吃大全及做法(2)

2015年02月17日14:17 编辑:传奇养生网

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沙县小吃水晶糕。

水晶糕制作工艺简单,大致的做法如下: 

1、把大米用水浸泡一小时  

2、将浸泡好的米和水一起磨成细腻的米浆  

3、加入适量地瓜粉,搅拌均匀后上锅蒸熟  

4、最后将研碎成细小颗粒的花生、芝麻撒在水晶糕块上即成。

沙县小吃匹萨。

沙县街坊自制小吃品种实在是太多,总数有几百种之多呢,这些小吃是摊主推着三轮车在叫卖,只能机缘巧合遇上才能品尝,想找还不一定找得着。这个小吃(如上图)样子实在是太好看了,经典的白、红、绿三色,和意大利的匹萨很像吧,我们就叫它沙县的匹萨吧。

沙县小吃仙草冻。

草冻是用一种叫仙人草的植物(沙县本地出产,其主要产地在闽东、闽中),加木薯粉用古方制成。做好的草冻放在冰箱里冷藏,吃时切成小块加入冰过的凉开水或者深井水,调上蜂蜜、薄荷水即可。 草冻吃时口感柔韧、冰凉,是消暑止渴的绝佳饮品,据说经常食用还可以美容养颜,但胃寒凉者不要一次食用过多。

沙县小吃香芋饼。

主料:红芽香芋2斤 

辅料:面粉6两、木薯粉2两、面包糠 3两、白糖适量 食用油2斤(耗用2两左右) 

制作方法:

 1、将本地盛产的红芽香芋洗净(注意要把外皮上的毛拔干净),直接放铁锅里煮二十分钟左右即熟。(若是买不到红芽芋,普通芋子不容易煮烂,就要用高压锅煮十分钟。) 

2、把煮熟的红芽香芋(或芋子)捞起剥去外皮,然后把去皮芋子放在案板上碾成泥,越细腻越好。

3、在芋泥里加入白糖、木薯粉、面粉搅拌后揉搓均匀,和成一团晾凉。 

4、将和好的芋泥分成比鸡蛋略小的丸子,每个放在手心里压成饼状,摆在桌上备用。 

5、面包糠倒在盘子里,将小芋泥饼放到面包糠里滚一遍,让其两面都粘满面包糠后取出。 

6、把铁锅洗净擦干,然后倒入食用油,点火加热;等油加热至六成熟时,就可将香芋饼逐个放入油锅,用中火炸至两面呈金黄色即可取出装盘。 

沙县小吃南瓜饼。

材料: 南瓜、淀粉、糖、面包糠 

做法: 

1、先把南瓜削去皮,掏去籽和囊,然后切成块。

 2、把南瓜块放蒸笼里蒸熟,取出捣碎成泥然后拌入淀粉、糖一起搅拌均匀。 

3、裁一块保鲜膜放桌上,往上面潵少许水,取适量的南瓜泥放在保鲜膜上,把保鲜膜四角拎起,放掌心里揉成小圆球状,再压成圆饼形状。 

4、把做好的南瓜饼放进面包糠均匀沾满双面。 5、加热炒锅,然后放入适量的油,油温达六成热时,即可放入南瓜饼,炸至两面金黄捞起滤油就可以了。

沙县小吃夹饼。

在沙县,不但街头巷尾的摊点有夹饼,就是在豪华的餐馆夹饼也是必备的特色小吃。也是沙县人招待外地亲朋的首选小吃之一。其实大名鼎鼎的夹饼就是粘了匀匀密密的白芝麻的光饼,有的地方也叫烧饼。沙县夹饼烤好后可以直接吃,也能夹上一些馅来吃。因为夹饼中间是空心的,把夹饼从侧面剖开,可以往里夹任何你喜欢的东西。在沙县最常见的馅是粉蒸肉、酒糟炒鲜笋。可依个人喜好任选,既可以夹一些粉蒸肉或者洒糟笋,也可以全选。夹饼配上粉蒸肉或洒糟笋来吃口感极佳,外面的饼热乎香酥脆,里面的粉蒸肉鲜嫩而不腻;和酒糟一起炒的鲜笋,既鲜嫩可口,又没有了笋原有的苦涩,真是别有一番风味。

沙县小吃春卷。

沙县人历来注重传统节日,沙县人过立春必不可少的是春卷。据说,沙县立春习俗由来已久,可溯源至唐宋,用食春卷表示迎接春天之意。

 春卷制作方法很简单:

 1、先把猪瘦肉、卷心菜叶、胡萝卜切成细丝备用。

2、热锅冷油,用香葱炝锅,把备好馅料投入锅内,旺火快炒片刻即熟,加调味品拌匀出锅。

3、把春卷皮摊在桌上,舀一勺馅料放在面皮中央,取一边卷折起来,折到尽头再两边包拢对折。包成长约10厘米,宽约2厘米圆柱形状。

 4、包好的春卷直接可以食用,口感外皮绵软、肉馅鲜嫩;也可以把包好的春卷入油锅炸一下。炸过的春卷色泽金黄,香脆可口。两种风味,各有千秋。

拌面

沙县小吃飘香拌面。

沙县小吃两大当家名角:扁肉和拌面。就像是鸳鸯配一样,被人戏称为情侣套餐。拌面用的面条最讲究原料,一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉,加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。沙县小吃的花生酱是沙县人秘而不宣的偏方,首先是用中火烧热锅,然后下适量油和花生仁,翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅,摊凉花生仁,把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱,其余的原料厨房皆有,制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开,投入做好的面条,待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。


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