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下饭又暖身的菜—回锅肉 回锅肉、水煮鱼、炸辣椒、辣椒炒肉、剁椒鱼头......我好饿!!

来源:网络整理  发布者:传奇养生网  发布时间:2016-07-23 23:25:25
下饭又暖身的菜—回锅肉 回锅肉、水煮鱼、炸辣椒、辣椒炒肉、剁椒鱼头......我好饿!! 回锅肉、水煮鱼、炸辣椒、辣椒炒肉、剁椒鱼头......我好饿!!▲美食纪录片《辣椒的味道》,讲述辣椒的起源,以及各类菜式的发展。回锅肉、水煮牛肉、水煮鱼、青椒酿肉

  

  ▲美食纪录片《辣椒的味道》,讲述辣椒的起源,以及各类菜式的发展。回锅肉、水煮牛肉、水煮鱼、青椒酿肉、炸辣椒、辣椒炒肉、剁椒鱼头、血浆鸭、口味虾、牛肉面。。目前已经更新到第五集!

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  今天和大家分享一道回锅肉的制作方法。回锅肉,也称熬锅肉,是川菜中的一道名菜。人们常说:“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。可见回锅肉在川菜中的地位。制作回锅肉要选用上好的五花肉煮至八成熟后,晾凉切片,加上四川独特的豆豉和郫县辣豆瓣酱,再配上尖辣椒,红、黄彩椒,蒜苗等炒制成的回锅肉,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色彩漂亮。吃起来肥而不腻,咸辣下饭。此菜不知撩拨着多少人的心……

  主料:肥瘦相间猪肉 , 生抽 , 料酒 , 花生油、盐少许 。 制作过程:尖辣椒、红、黄彩椒切块,蒜苗切段,葱、姜切末。 锅中放清水,把肉放入锅中,大火烧开,撇沫,转中火,肉煮至八成熟捞出,晾凉后切薄片。另取一锅,锅里放油少量,小火将葱、姜、豆豉倒入锅里炒香,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,下切好的肉片,肉煸至出油,烹料酒,放生抽,盐少许,轻轻翻炒入味,再放尖辣椒、红、黄彩椒、蒜苗,大火翻炒至熟,出锅装盘既可。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  提示:今天我用的猪肉稍微瘦一点,大家可根据自己的喜好选肉,但也不能太瘦,吃起来没有那么香。另外因为放了豆瓣酱、生抽都有咸味,所以盐不能放的太多。