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生熟搭配吃蔬菜才营养

来源:网络整理  发布者:传奇养生网  发布时间:2014-07-14 07:15:26
一些人认为,生吃蔬菜不会破坏营养元素,所以日常生活中,将能生吃的蔬菜生吃;不能生吃的焯一下凉拌吃,认为这样做更加营养,其实,这样吃并不营养。 首先,不管是直接生着吃,还是经过烹饪熟着吃,老年人每日应保证摄入500克的蔬菜。将蔬菜烹饪后,体积会
  一些人认为,生吃蔬菜不会破坏营养元素,所以日常生活中,将能生吃的蔬菜生吃;不能生吃的焯一下凉拌吃,认为这样做更加营养,其实,这样吃并不营养。
  首先,不管是直接生着吃,还是经过烹饪熟着吃,老年人每日应保证摄入500克的蔬菜。将蔬菜烹饪后,体积会缩小,很容易吃够500克,不经过加热的蔬菜,体积较大,对老年人来说,每日很难靠生吃蔬菜摄入足够的量。
  其次,蔬菜中的很多营养元素需要溶解于油脂中,才能很好地吸收,如维生素K、维生素D、胡萝卜素、番茄红素等,都需要油脂才能被人体所吸收,如果生吃蔬菜,我们无法吸收这类营养素。最后,蔬菜性偏生冷,生冷食物会削弱人体的肠胃消化吸收功能,对于一些本来就消化不良的人并不适合,特别是容易腹胀、腹泻的老年人,更要少吃生的蔬菜。
  我们应当生着吃和熟着吃搭配,每日不妨将200克蔬菜生着吃,300克蔬菜熟着吃。适宜生吃的蔬菜有黄瓜、柿子椒、白菜、洋葱、白萝卜、生菜、莴笋等。生吃可以是榨蔬菜汁,也可以凉拌吃,可酌情加醋,少放盐。适宜熟吃的蔬菜有菠菜、油麦菜、胡萝卜、南瓜、西蓝花、西红柿等。对于胃肠消化功能不好的人来说,每日生吃蔬菜不宜超过100克。

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